1.肉挽き器
ミートグラインダーは、細かく切られた肉をミンチする機械です。ソーセージ加工には欠かせない機械です。肉挽き機から抽出された肉は、さまざまな種類の生肉、さまざまな柔らかさと硬さ、さまざまな筋繊維の厚さの欠陥を取り除くことができるため、ソーセージ原料が均一になり、製品の品質を確保するための重要な手段となります。
肉挽き機の構造はスクリュー、ナイフ、穴板（ふるい板）で構成されており、一般的には3段式の肉挽き機が使用されます。いわゆる3段階とは、異なる開口プレートを備えた3つの穴を通して肉を指し、3つの穴の間に2セットのナイフが設置されています。一般的に使用される肉挽き機は、直径130mm、スクリュー速度150〜500r/min、肉の処理量20〜600kg/hです。運転前に、機械に緩みや隙間がないこと、穴プレートとナイフの取り付け位置が適切であること、回転速度が安定していることを確認してください。最も注意すべきことは、摩擦熱による肉の温度上昇と、切れ味の悪い包丁による肉のペースト状化を避けることです。
2. チョッピングマシン
チョッピングマシンはソーセージ加工に欠かせない機械の一つです。細断機には容量20kgの小型のものから容量500kgの大型の細断機まであり、真空状態で細断するものを真空細断機といいます。
細断加工は製品の密着性の制御に大きく影響するため、熟練の作業が必要となります。つまり、みじん切りとは、肉挽き機を使って肉をすりつぶし、さらに細かく刻むことで、肉の組成から接着成分を析出させ、肉と肉をくっつけることです。したがって、チョッパーのナイフは鋭利な状態に保つ必要があります。みじん切り機の構造は、ターンテーブルが一定の速度で回転し、プレート上に直角に配置されたみじん切りナイフ（3～8枚）が一定の速度で回転します。細断機には種類が多く、毎分数百回転の超低速細断機から5000r/minの超高速細断機まで刃物のスピードも異なり、ニーズに合わせて選択できます。みじん切りとは、調味料や香辛料、その他の添加物を加えて均一に混ぜながら、肉を刻むプロセスです。ただし、回転速度、刻む時間、原料などにより刻む結果も異なりますので、刻む品質を確保するために加える氷と脂肪の量に注意してください。
浣腸機は肉詰め物をケーシングに充填するために使用され、空気式、油圧式、電気式の 3 つの形式に分けられます。真空であるかどうか、定量的であるかどうかに応じて、真空定量的浣腸、非真空定量的浣腸、および一般的な浣腸に分けることができます。さらに、真空連続充填定量ライゲーション機があり、充填からライゲーションまで連続的に行われ、生産能力を大幅に向上させることができます。
空気圧浣腸は空気圧によって駆動され、円筒の上部には小さな穴があり、そこに充填用のノズルが取り付けられており、シリンダーの下部には圧縮空気によって駆動されるピストンが使用されており、ピストン空気圧で押し出されて肉の詰め物が絞り出され、ケーシングに充填されます。また、ケーシングの種類は増え続け、特に人工ケーシングの新種の開発に伴い、それに対応する浣腸器の種類も増加しています。例えば、セルロースケーシングを使用し、充填操作が非常に簡単で、人の手が自動的に充填することができず、1時間あたり1400〜1600kgのフランクフルトソーセージやペンソーセージなどを充填できます。
4.生理食塩水注入機
従来の養生方法は、乾式養生（養生剤を肉の表面に擦り込む）や湿式養生（養生液に入れる）が多かったのですが、肉の中心部まで養生剤が浸透するまでにある程度の時間を要しました。肉の場合、硬化剤の浸透が非常に不均一でした。
上記の問題を解決するために、生肉に塩漬け溶液を注入することで、塩漬け時間を短縮するだけでなく、塩漬け製剤が均一に分散されるようにします。ブライン注入機の構造は、酸洗液を貯蔵タンクに入れ、酸洗液を貯蔵タンクに加圧して注射針に注入し、生肉をステンレス鋼のコンベアベルトで輸送し、上部に数十本の注射針があります。注入針の上下運動（1分間に5～120回の上下運動）により、生肉にピクルス液を定量的かつ均一かつ連続的に注入します。
5、圧延機
ローリングニーディングマシンにはタンブラーとマッサグマシンの2種類があります。
ドラムロール混練機：その形状は横たわったドラムで、ドラムには生理食塩水の注入後に回転する必要がある肉が装備されています。ドラムが回転するため、肉はドラム内で上下に回転し、肉が互いにぶつかります。 、マッサージの目的を達成するために。撹拌ローラー混練機：この機械はミキサーに似ており、形状も円筒形ですが、回転できません。バレルには回転ブレードが装備されており、ブレードを通して肉を撹拌するため、バレル内の肉が巻き上がり、ダウン、お互いに摩擦し、リラックスします。ローリング混練機と生理食塩水注入機を組み合わせることで、食肉への生理食塩水注入の浸透を促進できます。硬化時間を短縮し、硬化を均一にします。同時に、圧延と混練により塩溶性タンパク質を抽出し、粘着性を高め、製品のスライス特性を改善し、保水性を高めることもできます。
6. ブレンダー
ひき肉やスパイス、その他の添加物を混合・混合する機械です。圧縮ハムの製造では、肉片を混合したり肉（ひき肉）を厚くするために使用され、ソーセージの製造では、生の肉の詰め物や添加物の混合に使用されます。肉フィリングを混ぜる際に気泡を取り除くために、真空ミキサーを使用することがよくあります。
7、冷凍肉細断機
冷凍肉切断機は、冷凍肉を切断するために特別に使用されます。冷凍肉を必要な大きさにカットできるため、経済的かつ衛生的でユーザーに喜ばれています。
8. ダイシングマシン
肉、魚、豚の脂肪を切断する機械は、4 ～ 100 mm の正方形に切断できます。特にドライ ソーセージの製造では、脂肪の豚を角切りに切断するのによく使用されます。
投稿日時: 2024 年 2 月 27 日